11月20日下午，由上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)（以下簡稱“市食安聯(lián)”）主辦的“預(yù)防食源性疾病，助力全民健康——《食品加工與沙門氏菌防控策略研討會(huì)》”在蛋品世界科技館成功舉辦。本次研討會(huì)由上海市衛(wèi)生健康委員會(huì)、上海市疾病預(yù)防控制中心指導(dǎo)，蛋業(yè)優(yōu)品聯(lián)盟-萊伽傳媒協(xié)辦、歐福蛋業(yè)支持。市食安聯(lián)會(huì)長陳祖堯、首席專家顧振華、專家組副組長姜培珍、上海市衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)評(píng)估處處長徐奕麗、上海海關(guān)動(dòng)植物與食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心二級(jí)研究員、中心首席專家李曉虹、上海市疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師、健康危害因素監(jiān)測(cè)與控制所副所長朱珍妮等領(lǐng)導(dǎo)出席會(huì)議，有關(guān)專家學(xué)者、食品生產(chǎn)加工企業(yè)負(fù)責(zé)人共60余人參加會(huì)議。

       本次研討會(huì)聚焦沙門氏菌這一常見的食源性致病菌，廣泛邀請(qǐng)了政府相關(guān)部門、協(xié)會(huì)、院校和企業(yè)的專家共聚一堂，共同探討食品加工過程中的沙門氏菌防控策略。沙門氏菌廣泛存在于各種環(huán)境和食品中，尤其在雞蛋及其制品中污染尤為嚴(yán)重，近年來由沙門氏菌引起的食物中毒事件頻發(fā)，對(duì)公眾健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，沙門氏菌在我國由細(xì)菌引起的食源性疾病事件中占比高達(dá)70%～80%，因此加強(qiáng)沙門氏菌的防控工作顯得尤為重要。

       陳祖堯會(huì)長在致辭中強(qiáng)調(diào)了舉辦此次研討會(huì)的重要性和意義，并指出，加強(qiáng)沙門氏菌的防控工作、提高食品安全意識(shí)和防控能力，不僅是保障公眾健康的必然要求，也是推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵所在。食品安全是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要政府、企業(yè)、消費(fèi)者以及社會(huì)各界的共同努力。市食安聯(lián)作為主辦方，將繼續(xù)秉承“預(yù)防為主、防控結(jié)合”的原則，加強(qiáng)食品安全科普和宣傳教育，推動(dòng)食品安全工作的深入開展。

       顧振華首席專家在會(huì)上作了“沙門氏菌引起的食品安全風(fēng)險(xiǎn)與監(jiān)管狀況”主題演講，他從沙門氏菌食源性疾病的危害切入，詳細(xì)闡述了其導(dǎo)致的嚴(yán)重健康問題和社會(huì)經(jīng)濟(jì)影響；分析了沙門氏菌食品安全風(fēng)險(xiǎn)的來源，包括污染途徑、易感食品種類及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中的薄弱環(huán)節(jié)；最后，他介紹了沙門氏菌食品安全風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)有的管控策略，包括標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、檢測(cè)技術(shù)、管理措施等。

       姜培珍副組長在會(huì)上作了“沙門氏菌對(duì)人類的健康風(fēng)險(xiǎn)與預(yù)防措施”主題演講，她首先對(duì)沙門氏菌做了基本的介紹，隨后概述了沙門氏菌感染的臨床表現(xiàn)及不同人群的易感性，最后提出了預(yù)防沙門氏菌感染的有效措施，包括個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)、食品安全知識(shí)的普及，以及食用蛋品的正確處理和烹飪方法等。

       江南大學(xué)食品學(xué)院教授、國家蛋品工程技術(shù)研究中心技術(shù)委員會(huì)委員楊嚴(yán)俊在會(huì)上作了“蛋品沙門氏菌的污染途徑及關(guān)鍵控制點(diǎn)”主題演講，他介紹了蛋品沙門氏菌的來源及安全隱患，包括禽類攜帶、環(huán)境污染及加工過程中的交叉污染。他并結(jié)合研究數(shù)據(jù)，分別詳細(xì)講解了殼蛋、液蛋、蛋粉和預(yù)制蛋中沙門氏菌的關(guān)鍵控制點(diǎn)，如清洗消毒、溫度控制、原料檢驗(yàn)、加工過程的無菌操作、衛(wèi)生控制等方面。

       天祥集團(tuán)食品部全國實(shí)驗(yàn)室經(jīng)理沈曉燕作了“食品企業(yè)沙門氏菌檢測(cè)與監(jiān)控方法”主題演講，她概述了沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)及控制要求，詳細(xì)介紹了沙門氏菌的監(jiān)控方法，包括快速篩查技術(shù)、分子生物學(xué)檢測(cè)及最新方法的應(yīng)用。她還深入講解了沙門氏菌的檢測(cè)過程，從樣品采集、預(yù)處理，到選擇檢測(cè)方法、結(jié)果判定，以及后續(xù)的行動(dòng)指南，為食品企業(yè)提供了一套完整的沙門氏菌檢測(cè)與監(jiān)控模式參考。

       此外，歐福蛋業(yè)副總裁謝良、上海馥松食品有限公司高級(jí)品控經(jīng)理張佳羽、鳳集食品公司（黃天鵝）首席科學(xué)家加藤宏光等來自食品加工企業(yè)的代表也分享了企業(yè)在沙門氏菌防控方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

       在互動(dòng)環(huán)節(jié)，與會(huì)嘉賓圍繞構(gòu)建沙門氏菌防控的長效機(jī)制進(jìn)行了深入探討和交流。在歐福蛋業(yè)副總裁韓太鑫的主持下，李曉虹首席專家、朱珍妮副所長、徐奕麗處長等專家學(xué)者，以及來自食品加工企業(yè)的代表和檢測(cè)機(jī)構(gòu)的專家等共同參與了討論。

       此次研討會(huì)的成功舉辦，不僅提高了參會(huì)者對(duì)沙門氏菌防控的認(rèn)識(shí)和重視程度，也為食品加工企業(yè)提供了寶貴的防控策略和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。與會(huì)者紛紛表示，將把學(xué)到的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到實(shí)際工作中，共同為保障公眾健康和提高食品安全水平貢獻(xiàn)力量。