價(jià)格高高在上的Farine卻使用過期進(jìn)口面粉，讓上海市民對(duì)“網(wǎng)紅”的追捧陷入了尷尬，而過期面粉加重了食用者的健康風(fēng)險(xiǎn)。

在上海陸家嘴的國(guó)際金融中心商場(chǎng)，曾經(jīng)紅極一時(shí)的法潤(rùn)面包(Farine)已店門緊閉。這家店以“法式烘焙”和“法國(guó)面粉”為招牌，一只可頌16元、小塊水果蛋糕40元，但仍常有市民大排長(zhǎng)龍。不少在附近工作的白領(lǐng)均表示，以前經(jīng)常在該店購(gòu)物，平均排隊(duì)半小時(shí)以上。
上海，這個(gè)已經(jīng)被咖啡文化和面包藝術(shù)熏陶的城市，咖啡和面包已經(jīng)成為了一種時(shí)尚，甚至于和許多傳統(tǒng)美食一樣成為“網(wǎng)紅”。然而，正是這個(gè)價(jià)格高高在上的Farine卻使用了過期面粉，讓面包的藝術(shù)陷入了尷尬。
“目前這個(gè)案子已經(jīng)轉(zhuǎn)到公安部門，等待企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人歸案。”上海食品藥品監(jiān)督管理局(下稱“食藥監(jiān)局”)新聞負(fù)責(zé)人表示。
近日，上海市公安局閔行分局已對(duì)經(jīng)營(yíng)Farine連鎖面包店的法欣食品(上海)有限公司(下稱“法欣”)涉嫌使用過期面粉生產(chǎn)面包一案的8名犯罪嫌疑人中的4人實(shí)施刑事拘留、4人采取取保候?qū)彽葟?qiáng)制措施。

在Farine的“面粉門”事件爆出后，第一財(cái)經(jīng)記者聯(lián)系到法欣的法定代表人弗蘭克·路易斯(FranckLouis PECOL)本人，他用即時(shí)通訊軟件回復(fù)稱“目前在法國(guó)，一定會(huì)再回來”。3月26日，當(dāng)?shù)谝回?cái)經(jīng)記者再次詢問其動(dòng)向時(shí)，弗蘭克表示會(huì)在兩日內(nèi)做出答復(fù)。

網(wǎng)紅名店去年迅速擴(kuò)張

上海市公安部門和食品安全監(jiān)管部門強(qiáng)調(diào)，涉案企業(yè)的法定代表人弗蘭克·路易斯必須盡快到案，依法承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，配合辦案部門調(diào)查此案。

在Farine開出第一家門店的武康路上，曾誕生了好幾家“網(wǎng)紅店“，從法國(guó)家庭式西餐到漢堡簡(jiǎn)餐，再到面包店、咖啡店和冰激凌店，每到雙休日這里就會(huì)排起幾個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)龍，而這些“網(wǎng)紅店”的老板都來自同一個(gè)人——12年前來到中國(guó)的法國(guó)人弗蘭克。

除了Farine面包，包括Rachel's、Franck Bistrot、Le Petit Franck、Grains和WIYF在內(nèi)，弗蘭克在整條街上已經(jīng)擁有多達(dá)6家門店，目前均已暫停營(yíng)業(yè)。

今年，他剛剛在華山路復(fù)興西路又啟動(dòng)了一家新的甜品概念店Lab Farine，新店剛開張不久，也是以售賣面包甜點(diǎn)為主。另一方面，最受歡迎的Farine面包去年起就開始了密集的擴(kuò)張，分別在陸家嘴國(guó)金中心、外灘源和新天地等陸續(xù)開出分店，顧客也和武康路一樣絡(luò)繹不絕。

面包店位于閔行的新工廠也于本月初剛剛投入運(yùn)營(yíng)。而正是在這家工廠中，閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局查獲封存了大量過期進(jìn)口法國(guó)面粉。

Farine在上海經(jīng)營(yíng)已經(jīng)超過十年。此次的過期面粉事件，不僅震動(dòng)了上海的法國(guó)人圈子，也讓很多“法粉”感到意外和震驚。“過去幾年，我基本上每天都會(huì)去Farine買法棍面包，每周會(huì)帶孩子來Rachel’s吃一次漢堡。“法國(guó)人丹尼斯(Denis)對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示。

熟悉弗蘭克的法國(guó)餐飲同行也為他表示遺憾。在上海經(jīng)營(yíng)法國(guó)餐廳La Maison Traiteur的皮埃爾(Pierre)告訴第一財(cái)經(jīng)記者：“只要來到了中國(guó)，不管之前來自哪個(gè)國(guó)家有什么行規(guī)，都應(yīng)遵循中國(guó)有關(guān)保質(zhì)期的規(guī)定。中國(guó)的食品監(jiān)管者在(進(jìn)口)貨物出關(guān)的時(shí)候就都已經(jīng)印上了保質(zhì)期限，即使紅酒也不例外。至于面粉，在法國(guó)的保質(zhì)期要比中國(guó)長(zhǎng)很多。盡管如此，作為經(jīng)營(yíng)者，從專業(yè)性的角度，沒有遵循當(dāng)?shù)氐谋Ｙ|(zhì)期規(guī)定，確實(shí)是個(gè)錯(cuò)誤。Farine也為此付出沉重的代價(jià)，所有的店都被關(guān)門整頓。當(dāng)然，這也對(duì)同行提出了警示。”

在上海創(chuàng)立了某電商平臺(tái)的法國(guó)創(chuàng)業(yè)者格雷(化名)也住在武康路上，他表示“武康路已經(jīng)成為在上海的法國(guó)人生活的一部分”，對(duì)此次過期面粉事件表示震驚。另一方面，格雷還強(qiáng)調(diào)：“(經(jīng)營(yíng)食品企業(yè))變得非常出名之后，你的管理必須無懈可擊。”

Farine曾被網(wǎng)友熱捧的可頌羊角包等產(chǎn)品

“餐飲業(yè)是對(duì)資金周轉(zhuǎn)高度依賴的行業(yè)，任何餐廳關(guān)門超過一個(gè)月，之后要再重新起來非常困難，因?yàn)闆]生意資金就斷了。”某咨詢公司一位亞太區(qū)的法國(guó)籍高管則告訴第一財(cái)經(jīng)記者：“餐飲業(yè)是對(duì)資金周轉(zhuǎn)高度依賴的行業(yè)，任何餐廳關(guān)門超過一個(gè)月，之后要再重新起來非常困難，因?yàn)闆]生意資金就斷了。所以即使整頓停業(yè)后再重開，它要存活也相當(dāng)艱難。”還有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，今后它可能會(huì)換一個(gè)品牌經(jīng)營(yíng)。

過期面粉普通消費(fèi)者嘗不出

曾經(jīng)排長(zhǎng)隊(duì)等待面包的人，至今尚未發(fā)現(xiàn)有人聲明食后出現(xiàn)健康危害。但是，是否沒有明顯出現(xiàn)危害，就可以繼續(xù)使用過期面粉呢?

“面粉的特性是易于吸收水分而發(fā)霉，霉菌會(huì)產(chǎn)生毒素，這個(gè)毒素用一般的加熱方法是無法去除的，對(duì)人體的健康會(huì)帶來風(fēng)險(xiǎn)。雖然沒有出現(xiàn)健康問題，但是食用的人健康風(fēng)險(xiǎn)加大。”上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧振華在接受第一財(cái)經(jīng)采訪時(shí)表示。

從水分增加開始，面粉過期后的食品安全風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)大大增加。面粉的含水量一般在13~14%之間。但面粉有個(gè)特性，就是會(huì)吸潮，很容易吸附空氣中的水分，加上一般用來裝面粉的布袋子透氣透濕，因此面粉中的含水量會(huì)不斷提高。水分增加會(huì)導(dǎo)致多種問題，首當(dāng)其沖就是霉變。

“如果面粉發(fā)生霉變后，一部分霉菌會(huì)產(chǎn)生代謝物，也就是霉菌毒素。其中就有大家比較熟悉的黃曲霉毒素，還有名叫鐮刀菌的毒素等等。這其中相當(dāng)一部分會(huì)對(duì)人體造成急性或慢性的危害。”顧振華表示。

事實(shí)上，過期食品能否食用，要根據(jù)食物本身的特性、成分、儲(chǔ)存及加工條件來判斷，不能一概而論，這其中需要很強(qiáng)的專業(yè)鑒別能力。比如，過期面粉制成的面包，專業(yè)人士能從吃口上判斷面粉是否已經(jīng)霉變，而普通消費(fèi)者的味覺就容易被奶油和其他食品添加劑掩蓋了。